Tatāru virtuves noslēpumi ir vienkārši un vienlaikus izsmalcināti

2024 Autors: Leah Sherlock | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 05:43

Pastāv viedoklis, ka jēdziens "tatāru virtuve" pirmo reizi radās, pateicoties slavenajam restorānam, kulinārijas kritiķim un rakstniekam Ogistam Eskofjē. Viņa restorānā sāka parādīties tatāru ēdieni - mērces, zivis, steiki. Laika gaitā ēdienu receptes ir ieņēmušas noteiktu vietu pavāru grāmatās, kuras tagad tiek dēvētas tikai par "pasaules kulinārijas klasiku".

Vēsturiska nianse

Šobrīd tatāru virtuve ir daudzveidīga un neticami bagāta ar ēdieniem. Bet visu laiku tā nebija. Senatnē tatāri vadīja nomadu dzīvesveidu, ilgu laiku neatrodoties vienā vietā. Uztura pamatā bija sātīgs produkts - gaļa. To sautēja, k altēja, cepa, kūpināja. Diēta galvenokārt sastāvēja no zirga gaļas, jēra un liellopa gaļas. Tāpat tatāri deva priekšroku piena produktiem, patērējot tos gan tīrā veidā, gan kā daļu no bezalkoholiskajiem dzērieniem un dažādiem gardumiem.

Tatāri audzēja rudzus, kviešus, auzas, zirņus, īpašu uzmanību pievēršot dārzeņu stādīšanai un stādīšanai. Iegūstot teritorijas, tatāri apguva jaunus ēdienus. Tātad viņu uzturāparādījās mājputnu ēdieni, miltu kūkas.

Virtuves funkcija

Tatāru virtuves galvenais noslēpums ir tas, ka uzturs periodiski tika bagātināts un papildināts ar ēdieniem, kas bija plaši pazīstami citu kaimiņu tautu vidū. Tātad ēdieni no krievu virtuves, tadžiku un uzbeku virtuves stingri nostiprinājās tatāru virtuves pamatā un kļuva populāri.

Tatāru virtuves noslēpumi ir vienkārši un vienlaikus izsmalcināti.

- Ir vājums pirmajiem ēdieniem, īpaši zupai un buljonam.

- Tatāri plaši izmanto taukus. Viņi dod priekšroku gan augu, gan dzīvnieku taukiem, neaizmirstot gī un sviestu, kas vienmēr tiek garšots ar pārtiku.

- Tatāri apzināti izslēdza no uztura alkoholu un dažus gaļas veidus, atsaucoties uz tradīcijām, kas saistītas ar reliģiskiem uzskatiem.

- Tatāru virtuves gatavošana tiek veikta tikai katlos un katlos. Šīs gatavošanas metodes izvēle ir saistīta ar iepriekšējo paaudžu nomadu dzīvesveidu.

- Tatāri dod priekšroku konditorejas izstrādājumiem, kas prasmīgi pasniegti to oriģinālajā formā, ar dažādiem pildījumiem, pasniegti ar aromātiskiem tējas dzērieniem.

- Tatāri izvēlas sautēšanu, dodot priekšroku tam, nevis parastai cepšanai. Tādējādi uzturā saglabājot derīgās vielas. "Veselīgākās un noderīgākās virtuves" statusa saglabāšana.

Tatāru virtuves noslēpumi. Nacionālo ēdienu receptes

Receptes ir ļoti dažādas un interesantas. Lielākā daļa no tiem uzglabādaudz vairāk nekā vienas tatāru paaudzes noslēpumu un noslēpumu. Tatāru ēdienu ēdienkarte, kurai, kā likums, tiek dota priekšroka, vienmēr paliek nemainīga.

Tradicionāli tajā ietilpst:

- pelmeņi, kas izgatavoti no neraudzētas mīklas ar kaņepju sēklām pievienošanu m altajā gaļā vai dārzeņos;

- pīles gaļas pīrāgs ar rīsiem un sīpoliem;

- buljons ar nosaukumu "Shurpa", kurā ietilpst nūdeles, gaļa un dārzeņi;

- ēdiens ar dārzeņiem un gaļu - azu;

- pīrāgs ar vistas fileju, sīpoliem un kartupeļiem kā pildījumu ar nosaukumu "Elesh";

- plovs, kas tiek gatavots katlā tikai no liellopa vai jēra gaļas;

- Tutyrma desa mājās gatavota no subproduktiem ar garšvielām;

- delikatese ar nosaukumu "Chak-Chak", kas pagatavota no mīklas, pievienojot medu;

- ar gaļu pildīti cepti pīrādziņi;

- Ayran dzēriens, kas iegūts, raudzējot raudzētu piena produktu.

Raidījums "Tatāru virtuves noslēpumi"

Dažādas tatāru virtuves ēdienu receptes var redzēt tagad populārajos TV pārraidēs, kas tiek pārraidītas televīzijā. Parasti šajā gadījumā tiek izvēlēti interesanti un atbilstoši ēdieni gardēžiem, kuri vēlas atklāt tatāru virtuves noslēpumus, jaunas receptes un noslēpumus.

Tā, piemēram, tatāru vidū bieži valda uzskats, ka viesi un radinieki svinīgos pasākumos un svētkos jāpasniedz piena, graudaugu un veģetārie ēdienizupas, kā arī klimpas, bet tikai ar buljonu. Ar nosaukumu "pelmeņi" tatāri domā papildus parastajiem vārītiem produktiem ar m alto gaļu un klimpas ar dažādiem pildījumiem.

Tatāru nūdeles (“Tokmach ashy”)

Kādā no TV šoviem "Tatāru virtuves noslēpumi" slavenais režisors un izcilais producents Jegors Končalovskis dalījās ar tatāru nūdeļu recepti.

"Tokmach" ir viens no tradicionālajiem tatāru ēdieniem, ko var pagatavot gaļas, vistas vai sēņu buljonā. Var pagatavot gan gaļas buljonā, pievienojot nūdeles, gan pievienojot buljonam papildus kartupeļus. Traukā parasti tiek izmantotas nūdeles klasiskā veidā, taču var izmantot arī makaronus dimantu, kvadrātu vai taisnstūru veidā.

Lai pagatavotu ēdienu, gatavā buljonā vai pienā jāielej noteikts daudzums nūdeles un jāvāra pāris minūtes pēc tam, kad tas uzpeld.

Konditorejas izstrādājumi

Viena no tatāru virtuves atšķirīgajām iezīmēm ir miltu izstrādājumu pārpilnība. Tie, kurus interesē Tatarstāna (tatāru virtuves noslēpumi), zina, ka maize no seniem laikiem līdz pat mūsdienām tiek uzskatīta par svētu produktu, kas simbolizē ģimenes labklājību un bagātību. Tie tiek uzkrāti turpmākai lietošanai un tiek pasniegti katrā ēdienreizē.

Starp citu, viens no tatāru virtuves noslēpumiem ir piena pievienošana pirmajam ēdienam, kura klātbūtne vakariņu ballītēs tiek uzskatīta par obligātuun svinīgiem pasākumiem. Tā, piemēram, tās pašas mājās gatavotas nūdeles vai šurpa, pievienojot piena produktu, kļūst daudz apmierinošākas un garšīgākas.